食品幹燥劑對堅果炒貨口感的維持作用
堅果炒貨在經過一段時間的流通後,其風味往往會發生變化。主要是因為主導風味的營養物質被氧化後產生了異味,而水分的存在對其存在促進作用。在食品包裝中放置食品幹燥劑,可有效降低環境濕度,緩解氧化酸敗,維持產品的原始口感。
堅果炒貨包裝中的濕度環境達到60%或更高時,產品水分開始明顯的受到環境的影響。以瓜子為例:
瓜子水分含量對比(常溫下)
| 時間 項目 | 一個月 | 兩個月 | 三個月 | 四個月 | 五個月 | 六個月 |
未放幹燥劑 | 水分含量(%) | 3.05 | 3.62 | 4.72 | 5.75 | 6.68 | 7.69 |
放幹燥劑 | 2.73 | 2.86 | 3.15 | 3.39 | 3.79 | 4.22 |
水分含量變化對比圖表:
一般包裝袋都具有一定的透濕性,水汽會通過包裝袋表麵滲透進入袋內,隻不過不同包裝袋材質水蒸汽滲透速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢,反之則快。食品包裝袋內如果沒有放置食品幹燥劑,滲透進去的水分將被食品吸收,食品吸潮後口感將大大降低。
從測試數據可以看出,瓜子包裝袋內未放置食品幹燥劑時,水分含量逐步上升,瓜子吸潮後口感發生變化,不再香脆爽口,對產品品質造成最直觀的衝擊。
包裝袋內放置食品幹燥劑後,水分含量在六個月後上升幅度遠小於空白對照產品,瓜子口感比較香脆,風味維持較好。
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