食品脫氧劑是什麽有什麽作用?
脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑等,它是一種能夠吸收氧的物質。在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝內的氧化性物質,除去包裝容器中遊離氧和溶存氧,防止食品由於氧化而發黴、變質等。脫氧劑用於食品不僅能有效地抑製內容物的品質劣變,而且能保持食品原有的色、香、味,防治害蟲、細菌的生長,維持營養成分,所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。
脫氧劑作為食品保鮮新材料,能吸收容器中的氧,使容器內呈無氧狀態,食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等,萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品質及延長保持期,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於濕麵包粉、濕麵、濕粉絲、濕點心、半幹魚製品等多種食品。目前,脫氧劑形式除袋裝外,還有帽裝。袋裝用於袋裝食品,帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來,隨著食品工業的發展和包裝材料的改進,脫氧劑在國內愈來愈受到重視,應用也愈來愈廣泛。
1)中西式糕點:中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。
2)禽畜肉類食品:牛肉幹、雞翅、臘腸、火腿腸、肉腩、肉鬆、板鴨等。
3)堅果炒貨食品:開心果、夏威夷果、杏仁、鬆子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。
4)水產幹貨食品:幹鮑魚、臘魚幹、幹貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。
5)其它山貨食品:茶葉、紫菜、桂元、荔枝幹、幹蘑菇、棗類、幹野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯幹、大米等。
6)醫藥保健品:中藥材、醫藥品、保健品等。
7)非食品類產品:精密儀器、軍工產品、書籍、文物、煙草等。
8)動物飼料:釣餌、寵物飼料。
脫氧劑的分類方法很多,可按主劑成分分類為:
1)無機係脫氧劑。最常用的有鐵係列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化後生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300mL,折合空氣1500mL,除氧效果好,且經濟。這裏的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。
2)有機係除氧劑。例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。
也可按反應類型分類:
1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉後,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,在食品蒸發的水分中進行脫氧。
2)自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性,能控製反應速率從速效型轉為緩效型。
脫氧劑用量計算公式:
■包裝材質應選擇氧氣透過率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP,PP或PE膜袋。
■定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21
■無定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21
注意事項:
1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中,如:透氧率低於20ml/m2.24h.25℃的包材,KOP/PE、KPET/PE等複合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;
2)密封容器,包材需抽真空,避免空氣進入。
3)打開春旺脫氧劑包裝後,最好在1~2小時內用完並封存被保鮮物,尚未用完的,請及時排出原包裝袋內空氣後重新密封,以免失效。
4)不可微波、不可食用。不宜用於含水量大的產品。
5)脫氧劑的作業適宜溫度一般在5—40℃,低於-5℃,脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時,會釋放少量的熱量,這種熱量是安全的正常的反應。
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